Martin Vialatte vient de lancer deux produits dérivés de la chitine: KTS Control et KTS Clear pour éliminer les microorganismes et les molécules indésirables qui déprécient le potentiel qualitatif des vins, tels que les Brett.
Le fabricant de prduits oenologique indique:
Ces dernières années, plusieurs études scientifiques sur les dérivés de la chitine, chitine-glucane et chitosan, ont montré leur efficacité concernant ces problématiques, et les consommateurs sont à la recherche de vins francs et fruités.
KTS CONTROL est formulé à base de chitosan dérivé d’Aspergillus niger et a pour objectif d’éliminer les microorganismes indésirables : bactéries acétiques, lactobacillus, Brettanomyces. D'après Martin Vialatte, l’avantage de cette formulation est de se disperser instantanément conférant au produit des propriétés uniques : élimination de 95 % de la population de Brettanomyces en 48 heures.
KTS CLEAR est un produit de collage 100 % d’origine végétale et sans allergène formulé à base de chitine glucane. D'après le fabricant, "il élimine les mauvais goûts liés aux micro-organismes d’altération (fortes réductions, éthylphénols). De plus, ses propriétés de collage et de clarification en font une alternative aux colles d’origine animale. Ce produit offre un résultat en 48 heures.
"L’efficacité de ce produit naturel dérivé d’Aspergillus niger a été prouvée à de nombreuses reprises sur des vins présentant des déviations organoleptiques. Les profils organoleptiques des vins traités sont nettement améliorés. Les notes fruitées et florales sont de nouveau perceptibles et les vins appraissent beaucoup plus nets et francs."